재료
거래처 명세서의 가격과 양, 한 그릇에 넣는 양을 적어 주세요.
- 1이 재료 원가372원
- 2이 재료 원가525원
- 3이 재료 원가840원
- 4이 재료 원가250원
- 5이 재료 원가58원
그 밖에 한 그릇마다 드는 돈
용기·뚜껑·비닐·수저 세트처럼 한 그릇에 나가는 금액이에요.
소금·간장처럼 조금씩 쓰는 재료는 한 그릇에 대략 얼마인지 합쳐서 넣으세요.
껍질·자투리·남아서 버리는 양. 모르면 비워 두거나 5~10%로 잡아 보세요.
한 그릇 원가
2,045원
재료 2,045원 + 포장·기타 0원
넣으면 원가율과 한 그릇에 남는 돈을 보여 드려요.
- 원가율
- 25.6%
- 음식점 평균 범위
- 한 그릇에 남는 돈
- 5,956원
- 수수료·인건비 빼기 전
원가율별 권장 판매가 (500원 단위 올림)
| 목표 원가율 | 판매가 | 남는 돈 |
|---|---|---|
| 25% | 8,500원 | 6,456원 |
| 30% | 7,000원 | 4,956원 |
| 35% | 6,000원 | 3,956원 |
| 40% | 5,500원 | 3,456원 |
이 원가로 이어서 계산하기
어떻게 계산했나요?
- 재료 원가 = 산 가격 ÷ 산 양 × 한 그릇에 쓰는 양 (kg↔g, L↔ml 자동 변환)
- 손질·폐기 반영 재료비 = 재료 원가 합계 ÷ (1 − 버리는 비율)
- 한 그릇 원가 = 재료비 + 포장·일회용품 + 소스·양념 등 기타
- 원가율 = 한 그릇 원가 ÷ 판매가
- 권장 판매가 = 한 그릇 원가 ÷ 목표 원가율 (500원 단위 올림)
인건비·월세·가스비 같은 고정비는 원가에 넣지 않아요. 그건 손익분기점 계산기에서 따로 봐요.
재료를 kg으로 샀는데 g으로 써요. 어떻게 넣나요?
산 양은 kg, 쓰는 양은 g으로 단위를 각각 고르면 자동으로 바꿔 계산해요. 쌀 20kg을 62,000원에 사서 한 그릇에 120g 쓰면 372원이 나옵니다. 액체는 L와 ml, 계란처럼 세는 재료는 '개'를 고르세요.
소금·후추처럼 아주 조금 쓰는 건 어떻게 하죠?
하나하나 넣기 어려운 양념류는 '소스·양념 등 기타'에 한 그릇당 대략 금액을 합쳐 넣으세요. 한 달 양념 구입비를 그달 판매 그릇 수로 나누면 꽤 정확한 값이 나와요.
손질·폐기 비율은 왜 넣나요?
양파 껍질, 고기 손질 자투리, 유통기한이 지나 버리는 재료도 결국 돈이에요. 10%를 넣으면 재료비를 0.9로 나눠서, 실제로 쓰려면 더 사야 하는 몫까지 원가에 반영해요.
원가율은 몇 %가 적당한가요?
음식점은 보통 30~35% 안팎을 많이 봐요. 다만 배달 판매는 수수료와 배달비가 더 빠지니, 같은 원가율이어도 손에 남는 돈이 훨씬 적어요. 아래 표의 권장 판매가는 매장 기준 참고값이에요.
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